Les feuilles de l'Amaranthus dubius sont d'un vert franc ou d'un vert foncé avec des touches de marron, de violet foncé et de fuchsia au centre de la feuille. Les feuilles présentent également des veines proéminentes réparties sur la surface, avec des nervures en relief sur la face inférieure. Lorsqu'il est cru, l'épinard chinois a un goût doux, neutre, végétal, de noisette et subtilement sucré. Les épinards cuits développent une saveur douce et sucrée et ont tendance à absorber l'essence des ingrédients qui les accompagnent.